Nato a Vilnius in Lituania, Itamar Golan è emigrato giovanissimo in Israele dove ha iniziato gli studi musicali con Lara Vodovoz e Emmanuel Krasovsky. Vincitore di varie borse di studio della American Israel Cultural Foundation, dal 1985 al 1989 ha studiato al New England Conservatory of Music di Boston con Leonard Shure e Patricia Zander, e in seguito musica da camera con Chaim Taub.
Particolarmente appassionato del repertorio cameristico, si è esibito in tutto il mondo in collaborazione con i più grandi solisti ospite regolare dei maggiori festival internazionali quali Salisburgo, Verbier, Lucerna, Tanglewood e Ravinia.
In qualità  di solista si è esibito con importanti orchestre quali Israel Philharmonic, Berliner Philharmoniker con Zubin Mehta e Orchestra Filarmonica della Scala con Riccardo Muti. Ha al suo attivo numerose incisioni discografiche.
Dal 1991 al 1994 è stato docente presso la Manhattan School of Music. Attualmente collabora con il Conservatorio di Parigi.
È stato ospite della nostra Società  nel 2002 e 2008.